故障？ヨーグルトメーカーで手作りしたけど固まらない時の5つの原因と改善方法

「ヨーグルトメーカーは簡単だから固まらないことはないよ」と、ヨーグルト仲間の友人は言っています。確かに、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーなら簡単です。でも、たまに、ゆるゆるになることがあります…気になったので、手作りヨーグルトの先輩にコツを聞きました。

「手順は？」、「気を使っているところはどこ？」って。で、ざっくり5つの原因と注意点をまとめてみました。

ヨーグルト手作りで固まらない5つの原因と注意点

手作りヨーグルトで「ここがヤバイんじゃない」
と思った5つの原因と注意点はこれです。

１：ヨーグルトが固まらない原因は雑菌が大きい

簡単仁言うと
「雑菌が増えると乳酸菌は増えません」→「乳酸菌が増えないから固まらない」

つまり、ヨーグルトにならない…

ヨーグルトを作る前に煮沸消毒してるのに失敗する？

ヨーグルト作りに失敗したことのある友人は、「容器に熱いお湯をかけて煮沸消毒してるのに失敗する」と言っています…でも、失敗した人の声をよ～く聞いてみると、

どれも、「ちょっとくらい大丈夫やろ」という感じです^^ですから、ここに気をつけたら、ほぼ失敗しなくなったとか。

手作りヨーグルトで固まらない原因の雑菌はどこにいる？

雑菌は手だけじゃなくて、どこにでもいるんです。手を洗えば雑菌は減りますが、部屋の空気中にも雑菌は浮遊しています…だから、作業は早くしたほうがいい！

ヨーグルトメーカーで雑菌も一緒に増やしている!?

ヨーグルトメーカーにセットした牛乳は40℃前後になります。乳酸菌が発酵する温度ですが、
乳酸菌だけでなく雑菌も培養することになります…雑菌は、大腸菌とかカビ菌などたくさんです。なんか、気持ち悪いでしょ？だから、殺菌した容器やヨーグルトのフタとかは手で触らないことです！

２：ヨーグルト手作りで危険なのは種菌を継ぎ足す時!?

カスピ海ヨーグルトを継ぎ足して増やすのは、まだいいんです。なぜなら、発酵温度が20~30℃なので雑菌がちょっとだけ増えにくい。で、R1やガセリ菌ＳＰ株ヨーグルトは？40℃前後で発酵するので雑菌も増えやすい…そうなると、雑菌が多くなって乳酸菌の発酵を阻止するわけです。

ですから、雑菌が増えたヨーグルトを種菌にすると固まらない可能性は高くなる。これを知ってからは、我が家で継ぎ足しはしていません…。

３：牛乳と種菌ヨーグルトの種類

牛乳は「種類別　牛乳」で、ヨーグルトは「プレーンヨーグルト」を選びます。そして、牛乳もヨーグルトも、新しいものを使うこと！残り物はだめです^^

種菌となる飲むヨーグルトの量は？

４：ヨーグルトメーカーの温度と時間の問題

ヨーグルト作りで温度と時間は重要です。アイリスオーヤマなら自動メニューを選べば大丈夫ってことです。アイリスオーヤマiym013なら、自動メニューの設定温度は42℃、時間は9時間になってます。でも、R1ヨーグルトを作る時は43度で7時間~9時間という情報が多いですよね。ここで気になるのが、ほんとにずっと43℃なの？という問題です。

アイリスオーヤマの機械なら、上の写真のようにスキマがあいています。「この状態で厳重に温度管理ができるの？」ま～　私は、あまり期待していません…

５：ヨーグルト手作りする時に砂糖を入れると失敗する？

ヨーグルト作りに「砂糖」を使う人が多いですね。

「なんで使うの？」

どうも、乳酸菌のエサになる、とか、酸っぱいのが嫌だから？…ま～砂糖を入れてもいいんですけど、次の2つが原因でうまくできないこともあります。

一番気をつけることは砂糖を入れる時です。いつも調理に使っている容器から直接入れると、雑菌も一緒に入ります…。砂糖を入れるときは、砂糖も煮沸消毒しましょう！

たとえば、鍋に牛乳を少し入れて、70度くらまで温めて、その中に砂糖を入れて溶かしてから牛乳に戻す！という方法もあります。私は砂糖を使ったことがありませんので、こういうのはやっていませんが…とにかく、砂糖を使うと固まらない確率は高くなります。酸っぱいときは、シロップ状のオリゴ糖が甘さもよい感じです。しかもオリゴ糖は善玉菌のエサになるので一石二鳥なんです♪

ヨーグルトメーカーが故障しているかも？

故障していることに気づくのは難しい時もあります…

私がやってる手作りヨーグルトの作り方

アイリスオーヤマIYM013でヨーグルトを作る手順です。

出来上がったら、冷蔵庫で半日くらい冷やします。アイリスオーヤマなら、自動メニューでやったほうが、最初の頃は確実で楽チン♪

ヨーグルトメーカーで失敗した牛乳の使い道は？

ヨーグルトメーカーで作っても固まらなかった牛乳はどうするか？

変なニオイや味がしないなら、牛乳はつかえますが、鍋で80℃くらいにして、1分くらい殺菌したほうが、安全です。

まとめ

ヨーグルトメーカーでヨーグルトが固まらないのは、

ヨーグルトメーカーで固まらない時の5つの原因と注意点

自家製ヨーグルトなら、お財布に優しく、味も美味しいので毎日食べてます。

アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーなら、甘酒も塩麹もできるので、いつでも菌活ができるわけです♪食べてると、お肌も腸もスッキリしてきますよ～ん♪^^