「ヨーグルトメーカーで手作りしたヨーグルトは、市販と同じような効果が期待できの？」
ずっと気になっていたので調べてみました。色々調べてみると、まぁ…予想通りというか、「同じものは家庭ではできません」これが答えです…
でもですよ、ヨーグルト本来の成分はヨーグルトメーカーで作っても出来ている！いろいろ分かったことがあったので紹介しますね！
市販のヨーグルトを作ってる会社のホームページで内容を調べたら
「株式会社 明治」の質問コーナーに気になる情報が書いてありました。
R1ヨーグルト手作りについての質問と回答
A:プロビオヨーグルトＲ－１を種菌にしてヨーグルトを作ることはできます。ただし、プロビ オヨーグルトＲ－１の特徴である1073R－１乳酸菌が作り出すEPS(多糖体）の量は、原材料や発酵条件等により異なります。一般家庭ではこの商品と同等量のEPS(多糖体）を作り出すことができないと考えられます。そのため、当社で生産しているプロビオヨーグルトＲ－１をお召し上がりいただくことをおすすめします。
要約すると家庭で培養しても、R-1と同じような内容は、ほぼできない。でも、EPS(多糖体）の量は違うけど、普通のヨーグルトはできる。
”LG21”ヨーグルトの自家製について質問と回答
Q: プロビオヨーグルトLG21を種菌にして自家製ヨーグルトを作れますか？A: プロビオヨーグルトLG21には、他の乳酸菌が含まれていますので、ヨーグルトを作ることはできます。ただし、LG21乳酸菌は、空気（酸素）に弱いため培養が難しく、一般家庭では同じヨーグルトを作ることはできません。
要約すると家庭で培養しても、LG21を含むヨーグルトはできない。でも、普通のヨーグルトはできる。
R1ヨーグルトはヨーグルトメーカーでは作れない？
R1ヨーグルトの特徴でもあるEPS(多糖体）という成分ですが、実は、普通のヨーグルトにも含まれているんです。R1のEPS(多糖体）は、1073R-1乳酸菌という特殊な乳酸菌。
「特殊」というのは、R1の乳酸菌は特許を取得しているんです。特許なので特許出願した内容は公開されています。
「じゃ～ 作り方が分るなら同じものは出来る？」
そうですね、仮に、公開情報を元に家庭で作ったとして、同じものが出来ると思いますか？まぁ、無理です。だって、雑菌の問題、そして温度や培養時間などメーカーと家庭では環境が違いすぎるから…
でも、無理と言っても、後で説明しますけど、普通のヨーグルトはできます。
-
-
便秘改善やお通じにオススメのトクホのヨーグルト3選（特定保健用食品）
「自然なお通じ」と思ったら、定番のヨーグルトですよね。でも、い ...
続きを見る
なぜ家庭ではR1と同じヨーグルトを作るのは無理なのか？
さっき説明したとおり、メーカーと家庭では「雑菌・温度・時間」の管理が圧倒的に違います。メーカーでは密閉された容器の中で、雑菌がほぼいない状態で製造され、さらに、温度と時間はコンピューターできっちり管理されています。
家庭なら？空気中は雑菌だらけ、牛乳パックの中の温度は均一でないし培養時間もバラバラ…だから、家庭で作っても、メーカーと同じヨーグルトはできないのです。
結論としては、普通にEPS(多糖体）を含んだヨーグルトはできるけど、R1と同じEPSの量ではない。で、私が考えた答えは、「R1に近い成分は入っているかも。でも、あくまでも普通のヨーグルトだよ」って感じ。
LG21を含むヨーグルトは家庭で手作りできない理由
これは回答に書いてある通りですね。
↓↓
まとめると、空気だらけの家庭ではLG21の培養はできないけど、普通のヨーグルトはできる。
ヨーグルトメーカーで作る普通のヨーグルトとは？
私がここで「普通のヨーグルト」と書いているのは、一般の「ヨーグルト」に使われる、２種類の菌でヨーグルトが出来ている！ということです。
そもそも「ヨーグルト」ってどんな菌が使われているの？
ヨーグルトを作るにはベースとなる「2種類の菌」が必要なんです。
それが↓↓
- ブルガリア菌
- サーモフィルス菌
基本的に普通のヨーグルトはこの「２つの菌」からできています。この2種類の菌が、お互いに協力しながらヨーグルトを作っている感じ♪
R1の説明に出てきたEPS(多糖体）は？
R-1の説明にあったEPS(多糖体）は、普通のヨーグルトでも出来ています。具体的には、
サーモフィルス菌が牛乳の中にいる乳糖を代謝して「乳酸やEPS」を作っている！ややこしい、説明ですね…
ま～ R１ヨーグルトのEPS(多糖体）は、特別ってこと^^
R-１やLG21ヨーグルトと普通のヨーグルトとの違いは？
普通のヨーグルトに、特殊な機能を持った乳酸菌をプラスしたヨーグルトって感じかな。これを「機能性ヨーグルト」と言っています。
機能性ヨーグルトと普通のヨーグルト２つの違いをまとめると
- 普通のヨーグルト：ブルガリア菌とサーモフィルス菌2つの菌からできるヨーグルト
- 機能性ヨーグルト：基本となる２つの菌に特殊な乳酸菌をプラスしたヨーグルト
普通のヨーグルトにも免疫力アップが期待できる成分はある？
もちろん、普通のヨーグルにも、
- 整腸作用
- 便秘対策
- 美肌に導く
- ダイエットをサポート
- 免疫力をサポート
これだけのことが期待できます。この中でも、「免疫力をサポートする」ことは健康に大事なこと。その免疫力アップが期待できる成分が、EPS（多糖体）！なんです。
ヨーグルトに入っているEPS（多糖体）とは
EPSの説明の一部を簡単に抜粋すると、「最終的にはナチュラルキラー（NK）細胞を活性化して病原体と戦う原動力となる」とのことです。
さっくり言うと「戦う善玉菌を元気にしてくれる」って感じかな。だから、普通のヨーグルトでも充分に役立ってます！
-
-
ヨーグルトメーカーIYM-013で手作りR1ヨーグルト！失敗ゼロの作り方
ヨーグルトメーカーで手作りR1ヨーグルトを増やす時の温度と時間の設定と失敗しないポイントとは？
続きを見る
まとめ
「特殊な機能を持たない普通ヨーグルトって？」
例えば「花粉症の症状を改善する」といった機能が期待できないってこと。こういう効果を期待して食べるなら、ヨーグルトメーカーでは無理ということです。
といっても、ヨーグルトメーカーでできた普通のヨーグルトには、
- 腸を元気にする「乳酸」
- 免疫力をアップする「EPS」
この大事な成分は含まれています。だから、整腸や免疫力アップが目的なら、ヨーグルトメーカーで量産したヨーグルトでも充分と考えています。おかげ様で、元気にスッキリした生活が出来ています♪これも、手作りヨーグルトと、乳酸菌サプリをほぼ毎日食べているからと思っています＾＾
で、最近はヨーグルトだけでなく、米麹の甘酒も少しずつ食べています。だからか、お肌の調子も体調もいい感じ♪もちろん毎朝のトイレでも、スッキリしてます^^
私の母親（60代）の家の冷蔵庫には、 赤い容器の「明治のR-1 ... 続きを見る ヨーグルトメーカーを使って甘酒は意外に簡単にできますね。 続きを見る
乳酸菌飲料を飲んだら風邪の予防になるの？
ヨーグルトメーカーIYM-013を使って、米麹で甘酒を簡単に美味しく作る３つのポイント
参考文献
-「日経ヘルス 2018 4月号」ヨーグルトパワー10の真実より
監修：東北大学大学院農学研究科 齋藤忠夫 教授。
-「乳酸菌とビフィズス菌のサイエンス」京都大学学術出版会 日本乳酸菌学会
-「乳酸菌がすべてを解決する」 アスコム 後藤 利夫 (著)